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真菌毒素是多种真菌产生的霉菌次生代谢有毒物质。目前鉴定出的真菌毒素已超过400多种，其中由曲霉菌、镰刀菌与青霉菌属真菌所产生的黄曲霉毒素、伏马毒素、赭曲毒素、T-2 毒素、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）和玉...

伏马菌素(fumonisin,伏马菌素FB)是一类主要由串珠镰刀菌产生的真菌毒素。目前已知伏马菌素FB共有11种衍生物,主要包括伏马菌素FB1、伏马菌素FB2、伏马菌素FB3、伏马菌素FB4、FA1和FA2。其中伏马菌素FB1(C34H59O15N,分...

在单端孢霉烯族毒素中,T 2毒素的毒性最强,能够抑制人和动物体内蛋白质、DNA和RNA的合成,损伤细胞膜,并引起淋巴腺和造血细胞组织的凋亡.另外它还可以导致骨髓坏死、白细胞减少和软骨组织退行性变化等.T 2毒素还被怀疑...

研究表明,在美国、德国、新西兰、保加利亚、匈牙利、俄罗斯、中国、朝鲜及阿根廷60~100%检测样品被呕吐毒素DON污染,其含量竟高达44μg/g(系美国食品药物管理局制定人类可食量10μg/g的4倍)。在1991年,美国一项研究显...

玉米赤霉烯酮，由于镰刀菌繁殖快，代谢产物多，残留时间长，具有很强的生殖毒性和导致畸形的影响，并且引发饲养动物生长迟缓、免疫力降低、繁殖障碍，此外玉米赤霉烯酮也可具诱发肿瘤的威胁以及破坏免疫相关的毒性，...

黄曲霉毒素是通过聚酮途径由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种对人类和畜禽危害最大、最常见的霉菌毒素。1961年黄曲霉毒素首次从霉变花生粉中被发现，后来人们又发现了黄曲霉毒素的许多衍生物和类似物，所以现在一般认为...

黄曲霉毒素（Aflatoxin, AFT）是主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasticus）等真菌产生的一类次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌力，对人和动物肝脏和中枢神经具有很强的毒害作用，一...

黄曲霉毒素严重污染以花生、稻米、植物油为代表的谷物、荚果、豆类、植物油等农产品,常发生在农产品生产、收获、晾晒、运输、储藏、加工、销售等各个环节,必须从全过程检测和监控黄曲霉毒素,从源头解决农产品质量安...